Potage de laitue

Préparation

• Laver la laitue et la couper en lamelles. Couper le lard en petites tranches minces.
• Râper l'oignon et la carotte. Les faire griller à l poêle. Une fois doré, mettre le tout dans deux litres d'eau bouillante et laisser à feu doux.
• Battre énergiquement trois œufs en omelette, faire cuire l'omelette sur les deux faces dans la graisse du lard fondu.
• Couper l'omelette en petits morceaux. Piler l'ail et le mélanger au paprika.
• Après 30 minutes de bouillonnement de la soupe, ajouter la laitue la coupée en lamelles, le lard cuit et l'omelette avec l'ail et le paprika. Bien mélanger.
• Laisser reprendre l'ébullition 4 à 5 minutes et prépare une sauce pour lier.
• Le dernier œuf et la crème fraîche.
• Verser la sauce de liaison, laisser la soupe sur feu doux en remuant un peu.
• Hacher les fines herbes et les ajouter. Saler.