Poutine inversée

Plat

5 parts

facile

27 min

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Ingrédients

• 3/4 t. + 1½ c. à soupe (200 ml) de demi-glace de volaille*
• 1 cuillères à soupe (15 ml) comble de fécule de maïs
• 250 g cheddar frais (idéalement, jeune de 2 jours, pas plus!), râpé
• Quantité suffisante de farine
• 2 oeufs (5 oeufs)
• 6½ cuillères à soupe (100 ml) de lait
• 1 litre de pommes de terre en flocons (½ boîte)

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Préparation

• Dans une petite casserole, à feu doux, chauffer la demi-glace au point d'ébullition, et lier avec la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.
• Laisser tiédir au comptoir.
• Incorporer la demi-glace au fromage.
• Verser la préparation dans un moule à pain (moi un moule 8 po x 8 po) tapissé de pellicule plastique. L'épaisseur de l'appareil sera d?environ 1 po (2 cm).
  Congeler rapidement, pour éviter que le gras ne se sépare du fromage.
  Une fois congelé, découper en cubes de 1 x 1 x 1 po ( 2,5 x 2,5 x 2,5 cm).
  
• Rapidement, fariner les bouchées, secouer l'excédent de farine. Remettre 15 minutes. au congélateur.
• Paner les cubes à l'anglaise, c'est-à-dire passer dans le mélange d’œuf, puis dans les flocons de pommes de terre. Recongeler rapidement. Répéter l?opération 2 ou 3 fois. .
• Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
  Dans une friteuse ou dans une grande casserole, faire frire les bouchées dans l'huile chauffée à 400 ou 425 ° F (200 à 220 °C).
  Poursuivre la cuisson au four durant 5 minutes.
• Pour réaliser la sauce, on peut aussi utiliser un sachet de sauce à poutine et du bouillon de poulet du commerce.

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