Brossez les pommes de terre. Coupez-les en languettes type grosses frites. Déposez-les dans un saladier et enrobez-les légèrement d'huile de pépins de raisins (ou tournesol). Salez et poivrez au goût.
Étalez les pommes de terre sur une plaque de cuisson sur laquelle vous avez déposé une feuille de papier cuisson. Laissez cuire au milieu du four pendant 15 à 20 minutes. Retournez-les et laissez cuire encore 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps préparez la sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre, à feu doux, sans le faire brunir.
Ajoutez la farine en mélangeant constamment au fouet plat (à main) pendant quelques minutes, ou le temps que la farine devienne lisse.
Ajoutez graduellement le bouillon de volaille tiède en mélangeant sans arrêt de manière à éviter les grumeaux.
Augmentez la température de cuisson et amenez doucement à ébullition en mélangeant constamment et laissez épaissir.
Ajoutez de la maïzena diluée dans de l'eau froide si le mélange ne s'épaissit pas assez. Assaisonnez. Ciselez la ciboulette. Retirez du feu.
Coupez le fromage en cubes.
Dressez les bols, répartissez les pommes de terre, le fromage puis arrosez de la sauce au poulet très chaude.
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