Name: Risotto aux asperges et aux pistaches
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 litre de bouillon de légumes; 250 ml de vin blanc; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 oignon rouge finement haché; 440 g de riz arborio; 310 g de pointes d'asperges épluchées et coupées en tronçons de 3 cm; 125 ml de crème; 100 g de parmesan râpé; 40 g de pistaches grillées concassées

RISOTTO AUX ASPERGES ET AUX PISTACHES

Envie de préparer des légume en risotto et une fois de plus fait sortir les commissions dans le frigo et suivez la recette.

Plat

6 parts

15 min

35 min

facile

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Ingrédients

1 litre de bouillon de légumes
250 ml de vin blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge finement haché
440 g de riz arborio
310 g de pointes d'asperges épluchées et coupées en tronçons de 3 cm
125 ml de crème
100 g de parmesan râpé
40 g de pistaches grillées concassées

Préparation

Faire bouillir un grand volume d'eau dans une casserole et plonger les asperges 3 minutes environ pour les blanchir.
Verser le bouillon et le vin blanc dans une casserole.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert, à feu très doux.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et laisser fondre l'oignon 3 minutes à feu moyen.
Incorporer le riz et laisser cuire en mélangeant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Verser une louche de bouillon chaud sur le riz et laisser cuire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à absorption complète du liquide.
Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon.
Au bout de 25 minutes, le riz doit être tendre et crémeux.
Ajouter les asperges 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Retirer la casserole du feu et laisser reposer 2 minutes.
Incorporer la crème et le parmesan. Saler et poivrer.
Servir le risotto agrémenté de pistaches concassées.

L Les délices d'Hélène

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