Risotto aux asperges et aux pistaches

Plat

6 parts

facile

50 min

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Envie de préparer des légume en risotto et une fois de plus fait sortir les commissions dans le frigo et suivez la recette.

Ingrédients

• 1 litre de bouillon de légumes
• 250 ml de vin blanc
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon rouge finement haché
• 440 g de riz arborio
• 310 g de pointes d'asperges épluchées et coupées en tronçons de 3 cm
• 125 ml de crème
• 100 g de parmesan râpé
• 40 g de pistaches grillées concassées

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Préparation

• Faire bouillir un grand volume d'eau dans une casserole et plonger les asperges 3 minutes environ pour les blanchir.
• Verser le bouillon et le vin blanc dans une casserole.
  Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert, à feu très doux.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et laisser fondre l'oignon 3 minutes à feu moyen.
  Incorporer le riz et laisser cuire en mélangeant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Verser une louche de bouillon chaud sur le riz et laisser cuire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à absorption complète du liquide.
  Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon.
• Au bout de 25 minutes, le riz doit être tendre et crémeux.
  Ajouter les asperges 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• Retirer la casserole du feu et laisser reposer 2 minutes.
  Incorporer la crème et le parmesan. Saler et poivrer.
• Servir le risotto agrémenté de pistaches concassées.

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