RISSOTTO AUX MORILLES & GESIERS CONFITS

Préparation

• Faites tremper les morilles 10 minutes dans de l'eau
  Changer l'eau et recommencer 5 minutes
  
  Faites chauffer le bouillon de volaille.
  A part faites revenir 2 /3 minutes les morilles dans une noisettes de beurre
  les reserver.
  Faire rissoler 2 minutes les gésiers confits et les écalottes
  coupées en petits morceaux dans 1 càs d'huile de noissette
  (parfumée aux morilles pour moi).
  
  Retirer les gésiers et les réserver
  
  Ajouter le riz et imprégner le bien de matiere grasse. Déglacer avec le vin blanc
  Attendre que le vin blanc soit absorbé avant de verser la 1ere louche de bouillon
  
  Ajouter une louche de bouillon bien chaud tout en remuant.
  Lorsque celle ci est absorbée en ajouter une autre et ainsi de suite.
  
  Avec la dernière louche de bouillon,
  ajouter les gesiers confits et les morilles
  Continuer a remuer délicatement jusqu'à absortion du bouillon
  
  Avant de servir rajouter le parmesan
  
  
  So