Roulades de poulet aux asperges, sauce bière

Préparation

• Couper les pieds des asperges et éplucher les asperges vertes à 5-6 cm à la base.
• Couper chaque asperge en deux.
  Aplatir sans ménagement les escalopes, saler et poivrer légèrement.
• Étaler une tranche de jambon de Vendée sur le jambon, déposer en travers 2 ou 3 base d'asperges.
  Enrouler le tout et fixer avec un cure-dent.
• Déposer les roulades dans une sauteuse, mouiller avec la bière.
• Mettre à mijoter à feu doux une demie heure environ.
  Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d'eau salée et y faire cuire les pointe d'asperges.
• Une fois cuites, les rafraîchir immédiatement à l'eau très froide.
• Retirer les roulades de la sauteuse.
  Verser la crème liquide et chauffer doucement.
• Ôter les cure dents des roulades, les disposer sur un plat de service.
  Décorer des pointes d'asperges et répartir la sauce.
  Servir avec un riz sauvage.