Rouleaux de Saumon , Sauce à la Mangue

Préparation

• Couper le poireau en tronçon de 7 cm environ puis l'émincer en très fines lanières . Faire de même avec la moitié du poivron.
  Faire chauffer dans une petite poêle l'huile , ajouter la coriandre et le cinq épices jusqu'à ce que le mélange commence à se colorer. Incorporer le sucre et le jus du citron vert puis retirer du feu .
• Lorsque le mélange a refroidi, badigeonner les filets de saumon avec la moitié du mélange .
  Découper les filets de saumon en rectangle de 8 x 3 cm environ . Diluer la farine dans 3 CS d'eau. Humidifier les galettes de riz avec de l'eau tiède pour les rendre souples ( une à la fois ). Déposer sur une galette un morceau de saumon, le recouvrir du mélange poireau , poivron et d'1 CC de marinade. Fermer la galette en badigeonnant les bords avec de la farine diluée. Répétez l'opération pour le reste des rouleaux.
• Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire dorer les rouleaux de toutes parts. Si vous aimez le saumon rose la cuisson est terminé sinon terminer la cuisson au four chauffé préalablement à 180 °C pendant 5 mn.
• Pendant ce temps pour terminer la sauce , mixer la moitié de la mangue et incorporer le reste du mélange d'épices afin d'obtenir une pâte lisse.
  Faire une salade avec du mesclun, le reste de la mangue coupé en dés , le reste du poivron rouge coupé en lanières, et une sauce à la mangue.