Rouleaux de saumon, avocat et pamplemousse

Préparation

• Posez 1 feuille de riz sur un linge propre humide.
  Couvrez-la d'un deuxième linge humide et posez la deuxième feuille de riz.
  Et ainsi de suite pour ramollir les feuilles de riz.
• Détaillez le cœur de saumon en 4 longs bâtonnets.
  Pelez et coupez l'avocat en 2, puis chaque moitié en 4 dans la longueur.
• Pelez le pamplemousse et détachez les quartiers en ôtant la fine peau blanche qui les recouvre.
  Lavez et séchez la coriandre.
• Posez sur le bord d'une feuille de riz, un bâtonnet de saumon, 2 quartiers de pamplemousse, 2 lamelles d'avocat et 2 brins de coriandre. Repliez délicatement la feuille de riz à la façon d'un nem.
• Procédez ainsi pour les 4 feuilles de riz. Ensuite emballez les rouleaux dans du film alimentaire et réservez-les au réfrigérateur.
• Préparez la sauce en émulsionnant l'huile d'olive, le jus de pamplemousse, la sauce nuoc mam, le gingembre et 1 pincée de sel.
• Au moment de servir, débarrassez les rouleaux du film alimentaire et coupez-les en deux.
  Dégustez avec des graines germées ou de du mesclun, accompagnés de sauce.