Peler et émincer les oignons. Peler les gousses d'ail.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons avec les gousses d'ail pilées jusqu'à légère coloration.
Ajouter la viande et les aubergines coupées en petits dés et faire revenir à feu vif en remuant de temps en temps jusqu'à ce que ce soit légèrement coloré.
Ajouter le paprika, le cumin, les feuilles de quatre-épices et le piment d'Espelette.
Verser le bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
Egoutter les olives et les ajouter dans la cocotte avec les poivrons coupés en lanières et laisser mijoter 10 à 15 minutes de plus.
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