Sole grillée

Préparation

• Entailler le sole du côté de la queue, jusqu'à en dégager un lambeau assez grand pour le saisir dans un coin de torchon.
• Avec un autre torchon, tenez la solidement par la queue, tirez, fermement mais pas trop vite pour des sujets de ce calibre.
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  Finissez de l'habiller en rognant aux ciseaux les nageoires de chaque côté.
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  Mettez la au four très chaud (mais pas au gril) jusqu'à ce qu'elle prenne un beau bronzage, à doser en fonction de l'épaisseur du poisson avec beaucoup de beurre, du sel et du poivre,