Soupe de pommes de terre, oeuf poché et lard fumé

Préparation

• Dans une cocotte-minute, faire suer 1 oignon émincé dans un peu de beurre.
• Ajouter ensuite la couenne de 150 g de poitrine fumée, 1 bouquet de thym, 1 blanc de poireau coupé en rondelles.
  Cuire 8 minutes.
• Ajouter 1 kg de pommes de terre coupées en cubes.
  Mouiller avec 1 l de fond blanc de volaille, fermer la cocotte et cuire 10 inutes. Retirer la couenne, le thym et mixer le tout.
  Rectifier l'assaisonnement.
  Ajouter 20 cl de crème fraîche.
• Faire sauter la poitrine fumée coupée en petits lardons et réserver au chaud.
• Faire réduire 50 ml de vinaigre balsamique.
• Pocher 2 œufs par personne dans de l'eau bouillante avec un peu de vinaigre blanc .
  Provoquer un tourbillon dans l'eau et lâcher l’œuf au milieu de ce tourbillon de manière à ce que le blanc s'entoure automatiquement autour du jaune.
  Cuire 4 minutes, puis sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire.
  Réserver sur un papier absorbant.
• Disposer au centre de l'assiette les œufs pochés.
  Verser la soupe, parsemer de lardons, et décorer avec le vinaigre balsamique.