Tajine de viande aux pommes de terre et aux olives ( Maroc )

Préparation

• Dans une marmite huilée, sur le feu, mettre les morceaux de viande et rajouter l'oignon haché, l'ail pilé, les herbes ( en bouquet ficellé si vous les enlevez par la suite ), sel, poivre et les épices.
  Faites attention au sel à cause du citron confit et olives qui sont déjà salés.
• Faire revenir le tout pendant environ 10 minutes.
• Mouiller avec de l'eau nécessaire à la cuisson de la viande. Couvrir la marmite et à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson de la viande.
  Vérifier l'eau en cours de cuisson, en ajouter au besoin.
• Quand la viande est cuite, retirez les bouquets d'herbes.
  Rajouter les pommes de terre ( coupées en deux si elles sont de tailles moyennes ou irrégulières ) et de l'eau au besoin pour qu'elles cuisent dans la sauce.
• Une fois les pommes de terres cuites, ajouter la moitié du citron confit en lamelle et les olives entières.
  Laisser mijoter encore un peu.
• Au moment de servir, disposer la viande au milieu du plat de servir, placer harmonieusement les pommes de terres et décorer avec les olives et les lamelles de citron confit réservée.
  Servir très chaud avec du bon pain.