Terrine de porc et poulet aux pistaches

Préparation

• La veille au soir :
  Coupez les viandes en lanières et faites mariner la nuit dans un grand plat avec le Cognac.
• Le jour même :
  Hachez l'oignon, l'échalote et le persil. Mettez 6 lanières de poulet de côté.
• Passez le reste au hachoir ou dans votre robot. Ajoutez le poivre et le sel, le mélange oignon, échalote, persil puis l’œuf. Mélangez bien le tout à la main.
• Dans la terrine, déposez un premier tiers du mélange au fond, 3 lanières de poulet, quelques pistaches, le second tiers du mélange puis les lanières de poulet, quelques pistaches et terminez par le reste du mélange, tassez bien.
• Déposez une feuille de laurier et 2 branches de thym, préalablement lavés, sur le dessus.
• Enfournez pour environ 1 heure 30 au bain-marie à 180°C. Laissez refroidir et réservez ensuite au réfrigérateur.
• Servez avec des cornichons et des oignons blancs.