Tourtière Canadienne aux trois viandes

Préparation

• Dans une casserole, faire sauter le ¼ lb de lard haché 1 à 2 minutes à feu moyen-élevé.
• Ajouter les oignons et les faire revenir 2 minutes à feu moyen, en brassant.
  Ajouter le reste des ingrédients, et mélanger délicatement.
• Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  À l' aide d'une spatule de bois, défaire la viande graduellement.
• Cuire à feu moyen et à découvert jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, mais que le mélange soit encore légèrement humide.
• Retirer la casserole du feu et enlever la feuille de laurier ainsi que les deux clous de girofle. Laisser refroidir 15 minutes environ.
  Préchauffer le four à 425º F (220º C). Entre temps,
  foncer deux moules à tarte ou à quiche avec deux abaisses.
• Remplir avec le mélange de viandes.
  Humecter les bords et recouvrir de l' autre abaisse. Sceller les bords avec le dos d' une fourchette. Piquer la pâte ou ajourer.
• Cuire 15 minutes au four. Baisser la température à 350º F (180º C) Continuer la cuisson 30 minutes. Retirer du four et attendre 15 minutes avant de servir.