Un tournedos habillé par le sud-ouest
Le tournedos il conjugue à lui seul quatre produits éminemment connotés gastronomie de luxe, le Floc de Gasconne, le filet de bœuf, le foie gras et la truffe
Ingrédients
1
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Escalope milanaise de veau
Préparation
Préparation30 min
Cuisson5 min
- Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et déposer la tranche de pain. La retourner régulièrement. Elle croutera en prenant une jolie couleur dorée. La réserver sur un plat à four.
- Dans la même poêle, ajouter une noix de beurre. Augmenter le feu, déposer le tournedos saler et poivrer des deux côté le laisser dorer en le retournant plusieurs fois selon l'appoint de cuisson souhaité. Lorsque la cuisson est proche de son dénouement, enlever les ficelles et la barde. Faire, alors, dorer le tournedos sur tout le pourtour.
- Récupération des sucs de cuisson : Déglacer avec 20 cl de Floc de Gasconne, laisser réduire quelque peu, ajouter les baies de rose, puis verser le fond de veau dilué dans de l’eau. Laisser réduire. Remuer pour bien décoller les sucs du fond de la poêle
- Déposer le tournedos bien chaud sur la tranche de pain. Le surmonter de la tranche de foie gras. Saler et poivrer. Enfourner. Allumer le grill, pas plus de 2 à 3 mn.
Servir avec des pommes duchesses
Le foie gras apporte douceur et valorise les arômes de la viande et le parfum de la truffe. Là, c'est L’Eldorado
Questions
Photos des membres
Accord vin : Que boire avec ?
Fitou (Languedoc-Roussillon, Rouge)
Pomerol (Bordeaux, Rouge)
Languedoc blanc (Languedoc-Roussillon, Blanc)
Commentaires
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Isabelle 13,
29/09/2017
10 étoiles à cette recette ! Merci de votre amour pour la cuisine
J'ai cuisiné cette recette
O
B
T
Toupine38,
22/08/2013
Il me tarde de l'essayer...mais enfin dès que je pourrais trouver du floc gascon ici en Suisse... Mais ça fait vraiment très envie.
22/08/2013
Très bonne recette,mais avec un tournedos de magret de canard
c'est aussi fantastique
