Coupez les blancs de poulet en lamelles. Egouttez et rincez les germes de soja. Peler et émincez la carotte en fins bâtonnets.
Faites cuire les nouilles dans 2 litres d'eau salée bouillante; dés que l'eau est bouillante, verser les nouilles et les laisser 4 minutes sur feu éteint dans la casserole avec couvercle fermé.
Faite revenir les morceaux de poulet et oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale pendant 5 minutes dans un wok ou une poêle en remuant.
Ajouter les carottes, les germes de soja, la sauce nuöc nàm, la sauce soja et le poivre. Mélanger, couvrez et laissez cuire 10 minutes sur feu doux.
Dénouez puis égoutter les nouilles, incorporez les à la préparation. Saler, poivrer et servez aussitôt avec du persil plat.
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