Laver les feuilles de vigne fraîchement cueillies puis les mettre dans un faitout, les couvrir d’eau et laisser bouillir, et laisser environ 3 à 5 minutes après le premier bouillon. Dès que vous pouvez retirer la queue c’est prêt. Égoutter.
Laver le riz, l’égoutter, ajouter le sel, le bhar et la viande hachée et un petit verre d’eau. Puis malaxer le tout. Réserver.
Mettre la viande dans un faitout, couvrir d’eau et porter à ébullition. Jeter le jus de cuisson et laver la viande. Réserver.
Roulage des feuilles.Bien couper la tige de chaque feuille avant garniture.
1) Étaler une feuille sur un plan de travail. Mettre la garniture à la base de la nervure de la feuille, en formant un boudin et laisser de la marge pour les bords.
2) Rabattre les côtés de la feuille sur la garniture.
3) puis la base rouler la feuille fermement.
Disposer les feuilles de vignes farcies dans la cocotte par dessus la viande, en les serrant. Disposer plusieurs couches, former une pyramide. Couvrir d’eau. Ajouter les gousses d’ail épluchées ou pas, le jus de citron et saler.
Poser une assiette creuse retournée sur les yabraq, et un poids par dessus.
Après cuisson, retirer le poids puis verser délicatement le bouillon dans un récipient.
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