Ces trois vins s'accorderont à merveille avec ces succulentes recettes !

Ce plat typiquement français se décline à l’infini, car la tomate, comme de nombreux légumes, se farcit de pleins de manières différentes: chair à saucisses, poivrons, courgettes, olives ou encore fromage frais. Végétarienne, végane, c'est une recette riche en possibilités. L’accord parfait pour ce plat sera sans aucun doute, un vin rouge gourmand et soyeux.

Il n’est pas évident d’assortir le vin à la tomate, à cause de son acidité. Faites donc attention à ce que les tanins ne soient pas trop puissants, faute de quoi ils masqueront les arômes de la pulpe de la tomate. La garniture influence aussi le choix du vin. Les tomates farcies classiques, garnies de chair à saucisse, sont particulièrement consistantes et riches. Choisissez donc un vin léger aux arômes gourmands et soyeux. Des vins rouges du Beaujolais-Villages, Fleurie ou alors un Alsacien élaboré à base de Pinot Noir seront idéales.

Savoureux, léger et moelleux, le merlu est un délicat poisson blanc. Il est très régulièrement utilisé dans les plats de fruits de mer et est connu pour sa texture fondante. Pour accompagner ce poisson, il est important de choisir un vin qui ne le domine pas, mais qui le complémente.

Les vins blancs offriront une association parfaite avec le merlu. En effet, leur acidité rafraîchissante s’équilibre très bien avec la délicatesse de ce poisson. Un blanc de la Loire, comme le Sancerre ou le Pouilly-Fumé, aux saveurs d’agrumes et de fruits à chair blanche sera parfait avec le merlu. Vous pouvez également miser sur un blanc de Bourgogne, tel que le Chablis. Ses notes terreuses et minérales complimenteront les arômes iodées du poisson. Les vins blancs d’Alsace, comme le Riesling, sont également recommandables.

Les légumes sont très nombreux, et peuvent s’assortir avec un grand nombre de vins. Si on va vers les grands classiques comme le haricot vert, le brocoli, ou les champignons, l’accord sera toujours plus simple avec un blanc bien sec. Mais l’association pâtes et vin rouge fonctionne aussi très bien.

Avec des pâtes aux légumes, privilégiez les mêmes vins que pour les crudités. Mais des blancs un peu plus typés comme des blancs de Provence, ou bien le cépage rolle (ou vermentino) s’entendront à merveille avec les saveurs végétales de ces légumes. Cependant, les végétaux acceptent aussi très bien les arômes d’un vin rouge assez jeune et peu tannique. Vous pouvez donc choisir un jeune Beaujolais ou un Pinot Noir de Bourgogne, ce sera parfait.