Faire germer ses graines : le petit geste de printemps ultra-facile

Pourquoi faire germer ses graines?

Lorsque les graines commencent à germer, elles s’éveillent. En quelques jours, elles activent tout un arsenal de nutriments pour croître. Et ça, c’est une excellente nouvelle pour l’assiette.

Concrètement, les graines germées sont :

• Riches en vitamines (C, E, B1, B2, B6 selon les variétés
• Pleines de minéraux: calcium, fer, magnésium, potassium
• Source d’enzymes digestives qui facilitent l’assimilation
• Plus digestes que les graines sèches, car les anti-nutriments comme l’acide phytique diminuent à la germination

Quelles graines peut-on faire germer chez soi?

La plupart des graines comestibles peuvent être germées, à condition qu’elles soient non traitées et bio (pour éviter pesticides et antifongiques). Voici quelques valeurs sûres pour débuter :

• Lentilles vertes: goût doux, faciles à faire germer
• Alfalfa (luzerne): très populaire, légère et croquante
• Radis noir: piquant et tonique
• Pois chiches: à croquer ou à mixer
• Graines de tournesol: riches en protéines
• Fenugrec: parfum prononcé, parfait en salade

Attention: certaines graines comme la tomate, la rhubarbe ou l’aubergine sont toxiques en version germée.

Il faut toujours se référer à une liste de graines comestibles en germination! Vous pouvez la retrouver en cliquant ici.

Comment faire germer ses graines (sans se compliquer la vie)

Matériel :

• Un bocal en verre
• Un morceau de tulle, une étamine ou une passoire fine
• Un élastique
• De l’eau potable

Méthode de base :

• Faire tremper les graines dans de l’eau pendant 4 à 12 heures selon la variété.
• Égoutter, puis rincer à l’eau claire.
• Placer le bocal à l’envers, légèrement incliné, pour que l’eau s’écoule bien, dans un endroit à l’abri de la lumière directe.
• Rincer deux fois par jour (matin et soir), en secouant doucement.
• Après 2 à 6 jours, les graines ont germé. Il suffit de les rincer une dernière fois, puis de les conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Selon le Centre de ressources en agriculture urbaine (CRAU), la température idéale de germination se situe entre 18 et 22°C.

Comment les consommer?

Les graines germées se mangent crues pour profiter pleinement de leurs bienfaits. Elles apportent du croquant, de la fraîcheur, et un petit twist végétal à presque tout :

• Sur des tartines d’avocat
• Dans une salade composée
• En topping d’une soupe
• Dans un wrap ou un sandwich
• Mélangées à un houmous maison par exemple

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