Le Tempeh : L'alternative proteiné à la viande qui séduit végétariens et végans

Si le tofu est issu de la coagulation du lait de soja, le tempeh, lui, repose sur un processus de fermentation des graines de soja entières. Voici comment il est fabriqué :

• Trempage et cuisson : Les fèves de soja nécessitent un trempage prolongé, généralement pendant une nuit, avant d'être cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

• Inoculation : Après la cuisson, les graines subissent un processus de fermentation induit par l'ajout du champignon Rhizopus oligosporus. Ce processus, qui se déroule dans un environnement chaud et humide, dure généralement entre 24 et 48 heures.

• Fermentation : Pendant la fermentation, le champignon se développe autour des haricots, les liant en une masse compacte en produisant du mycélium, un réseau blanc ressemblant à de la moisissure. Ce processus donne au tempeh sa texture solide et légèrement croquante.

• Prêt à être consommé : Une fois le processus de fermentation terminé, le tempeh est prêt à être cuisiné. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou congelé pour une utilisation ultérieure.

• Frit ou poêlé : Coupé en dés et poêlé, le tempeh se pare d’une croûte dorée et croustillante, tout en restant tendre à l’intérieur. Avec sa saveur légèrement noisetée et umami, il accompagne à merveille vos sauces ou marinades. Astuce: Essayez-le sur une salade ou avec une sauce aigre-douce!

• Mariné et grillé : Le tempeh absorbe facilement les marinades, le rendant parfait pour être grillé ou cuit au four. Créez des brochettes, des burgers végétariens ou des tacos pour changer des recettes habituelles.

• Dans les soupes et ragoûts : Grâce à sa texture ferme, il reste intact lors de cuissons prolongées. Ajoutez-le dans vos soupes et ragoûts pour un apport supplémentaire en protéines.

• En tant que farce : Sa texture friable est idéale pour réaliser des farces onctueuses pour vos raviolis ou tartes salées. C’est aussi une excellente alternative à la viande hachée dans vos sauces végétaliennes.

Le tempeh est bien plus qu’un simple substitut à la viande! Il est riche en nutriments essentiels pour une alimentation équilibrée.

• Protéines en abondance: Avec environ 19 grammes de protéines pour 100 grammes, le tempeh offre tous les acides aminés essentiels, un vrai bonus pour les végétariens et végétaliens!

• Riche en fibres: Grâce aux graines de soja entières, le tempeh apporte des fibres qui facilitent la digestion et procurent une sensation de satiété.

• Probiotiques et digestion: Comme tout aliment fermenté, le tempeh contient des probiotiques qui favorisent la santé intestinale et une meilleure digestion.

• Source de vitamines et minéraux: Le tempeh est une mine de calcium, de fer, de magnésium et de vitamines B, notamment de la vitamine B12, habituellement rare dans les aliments végétaux.

• Peu de graisses saturées: Il est principalement composé de graisses insaturées, bénéfiques pour la santé cardiaque.

Que vous soyez végétarien, végétalien ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, le tempeh est un concentré de protéines, de fibres et de nutriments essentiels. Alors, pourquoi ne pas enrichir vos plats avec cette alternative saine et délicieuse? Ajoutez-le à votre menu et régalez-vous tout en prenant soin de votre santé!