Bouchées aux noix et miel, ganache chocolat

Préparation

• Sortez 125 g de beurre pour lui laisser le temps de ramollir, préparez le café très fort et réservez-le, mixez les biscuits pour les réduire en poudre, puis mélangez dans un saladier avec le sucre, incorporez le beurre a la fourchette jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis ajoutez les jaunes d'oeufs, les noix hachés et le café en dernier.
• Tapissez un moule carré de film alimentaire, versez le mélange en égalisant la surface et en tassant bien, placez au réfrigérateur 12 h.
• Hachez le chocolat au mixeur puis versez dans un saladier, portez la crème à frémissement , ajoutez le miel puis versez le mélange en filet sur le chocolat haché en mélangeant à la spatule, lorsque le chocolat est complètement fondu, incorporez le beurre froid jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante.
• Sortez le gâteau du réfrigérateur, démoulez-le en le retournant rapidement sur un plat, retirez délicatement le film alimentaire et nappez de ganache au chocolat, égalisez la surface et replacez le gâteau au moins 1 h au frais, découpez en cubes pour servir.