Sortez 125 g de beurre pour lui laisser le temps de ramollir, préparez le café très fort et réservez-le, mixez les biscuits pour les réduire en poudre, puis mélangez dans un saladier avec le sucre, incorporez le beurre a la fourchette jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis ajoutez les jaunes d'oeufs, les noix hachés et le café en dernier.
Tapissez un moule carré de film alimentaire, versez le mélange en égalisant la surface et en tassant bien, placez au réfrigérateur 12 h.
Hachez le chocolat au mixeur puis versez dans un saladier, portez la crème à frémissement , ajoutez le miel puis versez le mélange en filet sur le chocolat haché en mélangeant à la spatule, lorsque le chocolat est complètement fondu, incorporez le beurre froid jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante.
Sortez le gâteau du réfrigérateur, démoulez-le en le retournant rapidement sur un plat, retirez délicatement le film alimentaire et nappez de ganache au chocolat, égalisez la surface et replacez le gâteau au moins 1 h au frais, découpez en cubes pour servir.
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