Bouchées à la vapeur - bouchons réunionnais au poulet
Si vous êtes allé à la Réunion, vous avez sûrement goûté aux bouchons réunionnais ! Des bouchées composées de viande enrobées dans une pâte fondante, le tout cuit à la vapeur. Traditionnellement, ils se consomment avec des samoussas pimentés : l'association des deux permettant à vos papilles de trouver l'équilibre parfait ;-) Pas à pas, nous vous expliquons comment réaliser ces merveilles en toute facilité. Rendez-vous donc dans les étapes écrites / photos mais aussi dans notre vidéo à la fin de la recette !
Ingrédients
pâte à bouchons :
farce au poulet :
Matériel
- Robot pâtissier (optionnel)
- Film alimentaire
- Laminoir ou rouleau à pâtisserie
- Panier vapeur
Préparation
Pâte: Verser la farine, le blanc d’œuf, le sel et la fécule dans un bol. Pétrir en ajoutant l'eau petit à petit. La pâte doit être homogène, mais pas collante. Ajouter de l'eau si besoin. Mettre la boule de pâte dans un film plastique au frigo pendant 20 min.
Farce: Hacher les oignons. Hacher le poulet ou utiliser du poulet déjà haché. Mélanger les oignons et le poulet avec la fécule, le glutamate (ou sel), la sauce soja et le poivre.
Former des petites boules (2-3 cm de diamètre) avec 1 c. à café de farce et les mettre au frigo environ 20 min.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir, étaler la pâte jusqu'à ce quelle soit bien fine (environ 1mm d'épaisseur). Déposer les boules dessus et couper des carrés autour.
Mettre une grande marmite d'eau salée à bouillir. Replier la pâte autour de la farce pour former les bouchons. Plonger les bouchons dans l'eau. Sortir les bouchons lorsqu'ils flottent.
Mettre les bouchons dans un panier vapeur et faire cuire 45 min.
C'est prêt, trempez vos bouchons dans de la sauce soja :-)
Conseils et astuces
Qu'est ce que le glutamate ?
Il est souvent utilisé comme exhausteur de gout dans la cuisine asiatique, mais il est préférable de le remplacer par du sel.
Comment faire des bouchons au crevettes ou au porc?
Pour faire des bouchons aux crevettes ou au porc il suffit de remplacer le poulet par la meme quantité de crevette crue de préférence ou de de chair à saucisse de porc.
À savoir
Ptitchef_com Questions
C est une pâte sans gluten
Bonjour, la farine utilisé pour la pâte est une farine de blé donc avec du gluten
Bonjour. En 1 vous dites : " Pâte: Verser la farine, le blanc d’œuf, le sel et la fécule " En 2 vous dites : " Mélanger les oignons et le poulet avec la fécule " La fécule est mise dans les deux préparations ou dans l'une des deux ? ? ? Merci de cette précision
Bonjour, comme indiqué dans les ingrédients vous aurez besoin de fécule pour la pâte mais aussi pour la farce :-)
Les bouchons on t il un autre noms
Pas à notre connaissance :-)
Bonjour Peut on mettre de la fécule de maïs à la place du manioc ?
Bonjour, oui bien sûr !
Pour les congeler, il faut les faire bouillir quand même avant ?
Bonjour, vous pouvez les congeler une fois façonnés, puis les faire bouillir, puis les cuire à la vapeur !
Peut on remplacer la fécule de manioc par de la maïzena? merci
Bonjour, oui tout à fait vous pouvez remplacer par de la maïzena si vous n'avez pas de fécule de manioc !
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Commentaires
Merci beaucoup ! Recette parfaite !!! La Rényon lé là !! Et plutôt facile à faire.
J'ai utilisé de la maïzena (faute de poudre de manioc), du sel à la place du vet-sin (dont on connaît à présent les méfaits), et je les ai faits au porc.
1er essai : j'ai fait des boulettes de farce de 20 g (j'aime la précision, je suis pâtissier ), je les ai trouvés un peu trop gros et ma pâte un peu trop épaisse (comme souvent dans les faits maison).
2e essai : j'ai fait des boulettes de farce de 15 g et ma pâte encore plus fine, et j'ai atteint là la perfection
Je crois que je ne vais plus m'arrêter d'en faire !
Prochain essai : porc combava , poulet ou crevette... On verra !
Encore un grand merci pour cette recette !
Très bon .... Sauf que si on prend la peine de faire de la cuisine c'est pas pour rajouter des produits chimique comme le glutamate qui est cancérigène pour info !
Ne se mange pas avec les samoussas, c'est juste que les deux peuvent peuvent être servis à l'apéro. Si on a une envie de pimenter, c'est le "piment la pâte chinois" qu'il faut prendre. Mais sinon pas mal comme recette.
45 mn c'est énorme... je fais la même recette l'an passé avec 15 mn de cuisson vapeur.
Une raison qui m'échappe ?
Déjà : merci de votre réponse !
Merci ! :)