Carrés aux amandes, parfum citron

Préparation

• Dans un récipient, fouetter les œufs et la cassonade à blanchissement. Rajouter la crème et le vin blanc tout en fouettant. Ajouter alors la farine, la levure et la poudre d’amandes. Bien mélanger le tout.
• Préchauffer le four à 200°. Beurrer un plat carré et y verser la préparation. Parsemer avec les amandes entières.
• Enfourner environ 45 minutes.
• Pendant ce temps, faire le sirop : faire bouillir le sucre en poudre avec l’eau pendant deux ou trois minutes. Hors du feu, rajouter le zeste râpé + le jus du citron. Laisser infuser 5 à 10 minutes. Filtrer.
• Laisser tiédir légèrement le gâteau avant de le démouler et l’imbiber doucement du sirop en répartissant bien régulièrement sur toute la surface du gâteau.
• Laisser refroidir puis découper en carrés. Réserver au frais avant de servir.