Préparer la pâte. Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le thym émietté. Mélanger, faire un puits et ajouter l'eau et l'huile d'olive.
Mélanger rapidement, sans pétrir sinon la pâte sera dure, jusqu'à l'obtention d'une boule.
Éplucher et émincer les oignons. Dans une sauteuse, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les oignons émincés et le paprika. Saler. Laisser mijoter à feu doux pendant environ ½ heure. Les oignons doivent être fondants et colorés. Laisser tiédir.
Faire griller les pignons quelques minutes dans une poêle ou au four. Les hacher très grossièrement avec un couteau.
Mélanger l’œuf et la crème liquide. Saler. Ajouter les pignons et les oignons. Mélanger.
Étaler finement la pâte au rouleau. Découper des cercles de la taille de vos moules.
Garnir les moules avec les cercles de pâte et y déposer la garniture.
Découper des rondelles de fromage de chèvre et les déposer sur les tartelettes.
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