Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits et verser le beurre fondu.
Mélanger du bout des doigts et ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Pétrir rapidement pour obtenir une boule de pâte souple et laisser reposer 30 minutes.
Préparer la farce : Mélanger les amandes avec le sucre et les parfums choisis.
Ajouter les œufs et pétrir pour obtenir une pâte compacte.
Former des boules de la taille d'une grosse noix (si la pâte est trop collante, travailler la farce avec les mains mouillées.
Découper des carrés de 8 cm de côté, puis procéder comme ci-dessous : Humidifier légèrement les bords de la pâte avec de l'eau pour les coller entre eux.
Récupérer les chutes de pâte, et y découper des fleurs à l'aide d'un emporte pièce ou bien.
Enfourner pour une dizaine de minutes à 150° (th.4-5).
Les gâteaux ne doivent pas colorer. Les laisser totalement refroidir.
Préparer un sirop de miel et mélangeant quelques cuillères à soupes de miel avec un peu d'eau de fleur d'oranger pour parfumer.
Faire chauffer doucement pour que le miel se liquéfie un peu, puis y tremper les gâteaux un à un. Laisser à nouveau refroidir avant de déguster.
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