Macarons tomate, chèvre et basilic

Préparation

• Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes (n'hésitez pas à repassez celle-ci au hachoir si la mouture n'est pas assez fine). Assurez-vous de ne pas avoir de "grumeaux", tamisez au besoin.
• Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Une fois que les blancs commencent à se tenir, ajoutez également le sucre en poudre et battez bien jusqu'à obtenir une neige ferme.
  Ajoutez enfin le concentré de tomates, et éventuellement le colorant, puis mélangez.
• A l'aide d'une spatule en silicone, incorporez petit à petit la poudre sucre + amandes. Travaillez la pâte à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, mais qui reste quand même un peu ferme (si vous la déplacez avec la spatule, elle doit revenir lentement à sa place).
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  Transférez ensuite la pâte dans le Décomax, ou dans une poche à douille, et répartissez le tout sur les empreintes à macarons, posées au préalable sur une grille ou une plaque. Tapez ensuite le dessous de la plaque pour faire disparaître les petites "pointes" dûes à la poche à douille.
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  Laissez les coques 30 à 40 minutes à température ambiante.
  Préchauffez le four à 150°C, puis enfourner 10 à 15 minutes selon la taille.
• Sortez ensuite les coques, et laissez-les un peu refroidir avant de les retirer des empreintes.
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  Garniture des macarons :
  Mettez le fromage de chèvre dans un bol et mélangez-le avec une fourchette en l'écrasant un peu, pour obtenir une préparation homogène.
  Ajoutez le basilic finement ciselé et mélangé.
  Garnissez ensuite les coques de cette préparation