Petites bouchées tropicales

Préparation

• Pour le crémeux, réhydratez la gélatine, faire chauffer le jus d'ananas, mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez la fécule de maïs et un peu de jus tiède.
• Reversez l'ensemble dans la casserole et portez à ébullition, versez la crème dans un cul de poule.
• Ajoutez le beurre et la gélatine, lissez au fouet, faire refroidir dans un bain-marie d'eau froide et quelque glaçons.
• Pour le biscuit, préchauffez le four à 180°, placer le flexiplat 2 cm sur la plaque perforée, faire fondre le chocolat noir et ajoutez le beurre.
• Séparez les jaunes des blancs, montez les blancs en neige avec 1 pincée de sucre.
• Serrez avec le sucre en vitesse rapide et ajoutez les jaunes d’œufs à la dernière seconde.
• Mélangez le chocolat avec ¼ de blancs puis ajoutez le reste.
• Étalez la préparation dans le fléxiplat et faire cuire 10 minutes à 180°, laisser refroidir a température ambiante.
• Des que le biscuit est refroidi versez le crémeux ananas tiède dessus et placez au congélateur 15 minutes.
• Pour la mousse faire fondre le chocolat, montez la crème et verser ¼ dans le chocolat lissez au fouet, et ajoutez le reste.
• Étalez la mousse, lissez et placez au congélateur pendant 1 heure.
• Garder un peu de mousse pour dressez une petite rosace.