Rillettes de maquereaux frais

Ingrédients

• 1 kg de maquereaux
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 20 cl de vin blanc
• 50 cl d'eau
• 35 gr de beurre
• 35 gr de farine
• 1 échalote
• persil haché
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne