Bavarois au fromage blanc et fruits rouges

Préparation

• Mélanger vivement 3 œufs avec 125 g de sucre.
  Ajouter 75 g de beurre fondu et 125 g d'amande en poudre.
• Parfumer avec 1 petit bouchon de rhum, ou quelques gouttes d'amandes amères.
• Mettre cette préparation dans un moule rectangulaire plat (moule pour gâteaux roulés) et faire cuire une vingtaine de minutes à four préchauffé, 180°C.
  Sortir et laisser refroidir.
• Prendre un cercle et découper dans le fondant.
  Poser le tout dans un plat de service.
• Tremper 4 feuilles de gélatine (8 g) dans un bol d'eau froide.
  Fouetter 40 cl de crème liquide entière très froide en chantilly (et non souple comme le requiert la recette d'origine) avec 80 g de sucre glace.
• Chauffer 20 g de kirsch et y faire fondre la gélatine essorée.
  Ajouter progressivement au kirsch 400 g de fromage blanc.
  Puis incorporer la crème en soulevant bien avec une spatule.
• Verser le tout dans le cercle.
  Lisser bien et mettre au frais plusieurs heures.
  Au moment de servir, décercler et ajouter dessus 250 g de fraises, 250 g de myrtilles, 250 g de framboises.
  Saupoudrer d'un nuage de sucre glace.