Bavarois au fromage blanc et fruits de Trinidad

Préparation

• Préparer le biscuit; fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le beurre fondu et l'amande en poudre, fouetter à nouveau. Ajouter le rhum et le morceau de fève tonka rapé et bien mélanger.
• Mettre la préparation dans un moule anti adhésif ou tapisser de feuille de cuisson. Cuire environ 20 minutes à four préchauffé à 180°.
• Faire refroidir puis démouler. Placer le biscuit au fond d'un cercle à pâtisserie.
• Préparer la mousse; tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Fouetter la crème liquide entière très froide en chantilly avec le sucre glace.
• Dans une casserole, chauffer le kirsch et y faire fondre la gélatine préalablement essorée.
• Mettre le kirsch avec la gélatine dans la préparation de fromage blanc. Puis y incorporer la chantilly en soulevant bien avec une spatule.
• Verser le tout au dessus du biscuit. Lisser à l'aide d'une spatule et mettre au frais plusieurs heures.
• Placer les fraises, framboises et tranches de kiwi sur le gâteau. Saupoudrer de pistache et éventuellement d'un voile de sucre glace avant de décercler.