Biscotti aux noisettes et pépites de chocolat

Préparation

• Préchauffer le four à 180°.
• Préparer une feuille de papier cuisson de taille adaptée à la plaque à pâtisserie.
• Torréfier les noisettes entières dans une poêle sur feu très doux. Ne pas laisser brûler.
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  Pendant la torréfaction, continuer le déroulement de la recette. Les réserver sur une planche à découper, et, quand elles ont suffisamment refroidi, les couper en 2 au couteau.
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  Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
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  Tamiser ensemble dans un saladier la farine et le bicarbonate, ajouter les pépites de chocolat, le zeste d'orange et les noisettes torréfiées et coupées.
• Incorporer les oeufs battus à la maryse ou la cuiller en bois. Le mélange est un peu sec et graveleux. Fleurer le plan de travail avec un peu de farine et y verser la pâte puis la pétrir légèrement avec les mains farinées juste de quoi former une boule.
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  Rouler la boule en un boudin de la taille de la longueur de la plaque à pâtisserie. Faire rouler le boudin sur la feuille de papier cuisson et transférer sur la plaque. Ecraser le boudin pour en faire une tartine.
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  Enfourner pour 30 minutes, le biscuit va gonfler et dorer légèrement.
• Retirer du four, baisser le four à 160°. Faire glisser le boudin avec la feuille sur une planche à découper et couper en tranches. Placer les tranches à plat sur la plaque et ré-enfourner pour 10 à 15 minutes.