Biscotti à la vanille & à la mangue ou au chocolat & noisettes, sans gluten

Préparation

• Pour la biscotte au chocolat ou noisette, préchauffez le four à 180°.Tamisez au-dessus d'un saladier les farines, la poudre à lever, la cannelle, le sel, le bicarbonate, le sucre et le cacao.
• Incorporez les oeufs au mélange sec et avec un batteur ou dans votre robot battre jusqu'à ce la pâte s'amalgame.
• Ajoutez les noisettes hachées et le chocolat haché et mélangez. Farinez vos mains, car la pâte est assez collante et déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Formez un boudin et aplatissez-le légèrement. Cuire au four pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que les bords durcissent.
• Sortez-le du four et laissez reposer une vingtaine de minutes sur une grille pour qu'il raffermisse. Découpez en tranches et remettez au four pour 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de les garder dans une boite métallique.
• Pour la biscotte à la vanille ou à la mangue, coupez les morceaux de mangues en petits dés et laissez macérer dans le jus de citron et un peu d'eau tiède. Une fois réhydratés, pressez-les entre vos mains et réservez sur du papier absorbant.
• Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier mélangez la farine, la poudre à lever, le sel, la poudre d'amande, le sucre et la vanille.
• Incorporez les oeufs et l'extrait de vanille et avec un batteur ou dans votre robot battre jusqu'à ce la pâte s'amalgame.
• Ajoutez les dés de mangue et les amandes hachées. Farinez vos mains, car la pâte est assez collante et déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Formez un boudin et aplatissez-le légèrement. Cuire au four pour environ 30 minutes, jusqu?à ce que les bords soient dorés. Sortez-le du four et laissez reposer une vingtaine de minutes sur une grille pour qu'il raffermisse.
• Découpez en tranches de et remettez au four pour 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de les garder dans une boite métallique.