BRIOCHE DU BOULANGER A LA FERMENTATION LENTE

Préparation

• La veille :
  Placer les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre suivant: le lait, les œufs battus, le sucre et le sel et la vanille. Recouvrir entièrement de farine. Diluer la levure fraîche dans 2 cuillères à soupe d'eau et verser sur la farine.
• Lancer le programme PATE SEULE.
  Au bip de la machine ajouter le beurre mou
• A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et placer dans un saladier et couvrir de film alimentaire et mettre dans un coin de la cuisine, laisser lever toute la nuit.
• Le lendemain :
  La pâte a doublé voire triplé de volume. La déposer sur le plan de travail fariné et la pétrir quelques minutes, elle ne colle pas aux doigts , on la dégaze et on la pèse. La séparer en 3 pâtons de taille presque identique et les allonger. Former une tresse.
• Laisser lever encore 2 bonnes heures et badigeonner d'un œuf battu (avec un peu de lait et éventuellement saupoudrer d'un peu de sucre).
• Enfourner a 180° pour environ 25-30 minutes, la brioche est alors bien dorée.