Brioche mousseline (MAP) & abricots rôtis à la vanille

Préparation

• Dans la cuve de votre MAP, mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Faire un puits et ajouter les œufs, la vanille et le lait tiède dans lequel vous aurez délayé la levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois (à peu près 15 minutes).
• Ajouter le beurre en 3 fois, le temps qu'il soit bien incorporé entre chaque ajout. Puis pétrir pendant 20 minutes, le temps que la pâte se détache bien des parois, qu'elle soit souple et élastique.
• Transvaser la pâte dans un grand saladier, recouvrir d'un linge ou filmer le plat puis laisser reposer pendant 1 heure 30.
• Dégazer la pâte, former une boule, remettre dans un plat, recouvrir d'un film et laisser au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, sortir la pâte et la laisser reposer 10 minutes.
• Détailler la pâte en 8 morceaux, mettre 4 morceaux par moule à cake préalablement garni d'une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer pendant 1 heure 30 (3 heures dans la recette initiale), les pâtons vont doubler de volume.
• A l'aide d'un ciseau, inciser chaque boule de pâte en forme de croix. Badigeonner la pâte de jaune d’œuf, parsemer de sucre perlé et faire cuire pendant 20/25 minutes à 180°.