Brioche mousseline de Philippe Conticini

Préparation

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  Dans la MAP, placer dans cet ordre:
  le sel,
  le beurre,
  les oeufs battus en omelette,
  la farine,
  le sucre fin,
  la levure fraîche émiettée.
  Lancer le programme "pâte" pour 1h30.
  Ensuite dégazer la pâte et former une boule.
  Filmer* et placer au frigo pour 3 h (ou toute une nuit).
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  Retirer la pâte du frigo, fariner le plan de travail et façonner un long boudin.
  Couper 8 parts, former des boules et en placer 4 dans un moule a cake.
  Couvrir et laisser lever 2h.
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  Badigeonner la surface de jaune d'oeuf saupoudrer de sucre perle si désiré.
  Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 35 min. Tapoter la brioche qui doit sonner creux.
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  Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et laisser refroidir avant de déguster avec par exemple, une bonne confiture*....