Préchauffez votre four à 240 °. Coupez les fruits confits en dés.
Mettez dans un saladier le beurre pommade, le sucre et 2 pincées de sel, mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez un à un, 3 oeufs en fouettant sans arrêt.
Ajoutez le rhum, tamisez dessus 200g de farine avec le sachet de levure et mélangez avec une spatule.
Mettez les 50 g de farine restante dans une boite hermétique, y ajouter les fruits confits. Fermez la boite et secouez. Versez-les ensuite dans la 1ère préparation.
Mélangez rapidement avec une spatule et versez sans un moule à cake beurrez ou un moule à cake en silicone. Mettez au four à 240° pendant 10 minutes.
Protégez alors le dessus du cake avec du papier aluminium. Baissez le thermostat à 180° et laissez cuire encore pendant 40 minutes.
Laissez refroidir quelques minutes et badigeonner votre cake avec la confiture.
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