Challah au levain (kayser)

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Autre

3 parts

facile

3 h 35 m

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Un pain sublime, même sans MAP, vous pouvez le faire.

Ingrédients

• 625 grs de farine (j'ai utilisé de la T65) mais j'ai été obligée de rajouter 120 g de farine (sûrement à cause du levain, car je n'avais pas fait mes soustractions (par exemple pour 120 g de levain il faudrait retirer 60 grs d'eau et 60 g de farine à la recette...je ne le fais pas très souvent et cela fonctionne...).
• 225 ml d'eau
• 75 grs de beurre fondu
• 2 cas de sucre
• 1.5 cac de sel
• 3 oeufs
• 1 oeuf (blanc et jaune séparé)
• 5 grs de levure fraîche
• 125 grs de levain liquide
• graines de pavot.

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Préparation

• Le premier pétrissage, le faire avec le Kitchenaid, mais vous pouvez le réaliser à la MAP programme pâte.
  Mettre : la farine, le sucre, le sel, la levure, le levain, le beurre, l'eau.
• Ajouter les oeufs, et le blanc d'oeuf.
• Après 1 heure à 1 heure 30 de levée (ou à la sortie de la MAP).
  Dégazer la pâte (la faire retomber) et la diviser en 3 ou en 6 pour faire deux pains.
• Rouler les parts de façon à faire des boudins.
• Faire une tresse, rabattre les extrémités en dessous.
  Couvrir d'un linge et laisser lever (2ième levée) 1 heure à 1 heure 30.
• Préchauffer le four 200° th 6. Fouettez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau froide. Badigeonner le pain avec l'oeuf et saupoudrer de pavot.
• Faire cuire 30 à 35 minutes. Laisser refroidir le challah sur une grille.

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