Pains de maïs au levain naturel et miel de lavande

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Autre

6 parts

facile

3 h 14 m

219 Kcal

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En accompagnement de plats principaux ou en muffins pour un dessert légèrement sucré, le pain de maïs est tout désigné. Ce pain est divin : sucré et moelleux!

Ingrédients

• 110 g de levain naturel
• 180 g de farine de blé biologique
• 150 g de farine de maïs biologique
• 200 g de lait fermenté (lait Ribot)
• 1 cuillère à soupe de miel de lavande
• 1/2 cuillère à café de sel

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Préparation

• Pétrir ensemble les farines, le sel, le lait, le miel et le levain pendant 30 minutes, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
• Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage. Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique.
• Façonner 6 petits pains de tailles égales. Fariner, les déposer sur une plaque et laisser lever de nouveau pendant 2 au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat et de l'humidité de l'air.
• Préchauffer le four à 230°C à 240°C avec le lèche-frites à l'intérieur. Inciser le dessus des petits pains en croix rapidement avec un cutter ou un couteau bien aiguisé.
• Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croûte dorée il faut de la vapeur qui se dégage immédiatement au contact du lèche-frites brûlant) et enfourner pendant 14 minutes.
• Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.

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