La veille, épluchez et coupez les poires en petits dés.
Dans un grand saladier, recouvrez les dés de poires du sucre gélifiant, couvrez d'un torchon et laissez macérer une nuit.
Versez le mélange dans une grande casserole, ajoutez le miel, le jus de citron et les épices et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen une quinzaine de minutes, en mélangeant régulièrement. Ecumez si nécessaire.
Mettre en pots immédiatement : remplir à ras, fermez, et retournez.
Gardez les pots à l'envers jusqu'à ce que la confiture ait complètement refroidi.
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