Confiture de tomate verte aux écorces d'agrumes

Préparation

• Réservez les plus beaux fruits de la dernière cueillette, ils doivent être sans blessures ni taches.
  Lavez-les, essuyez-les.
• Retirez la partie blanche des fruits et les plus gros pépins.
  Détaillez en cubes ou en rondelles les plus petits spécimens.
  Coupez l'orange et le citron en rondelles, ajoutez-les aux tomates.
  Couvrez d'un grand linge propre et laissez macérer toute une nuit.
• Le lendemain videz le jus rendu par les tomates, ajoutez la moitié de leur poids total en sucre cristallisé.
• Portez à ébullition à feu vif et laissez cuire 15 minutes en n'oubliant pas de remuer souvent.
• Diminuez le feu et laissez cuire une bonne demi-heure.
  Vérifiez la consistance et écumez, à l'aide d'une écumoire.
• Remplissez des pots de confiture sans souiller le bord des pots.
  Vissez les pots et retournez-les promptement, déposez-les sur une table. Laissez ainsi jusqu'au lendemain où les couvercles ainsi ébouillantés auront servi à stériliser les pots.
• Enfin le lendemain:
  Retournez les pots de confiture, décorez de jolies étiquettes personnalisées et stockez pour le prochain hiver.