CRAQUELIN

Préparation

• Mettre dans la cuve de la MAP, l'eau ou le lait, les jaunes d’œufs, le sel, la farine, la levure, le sucre fin et le beurre.
  Lancer le programme Pâte jusqu'au bout (1 heure 20).
• Sortir la pâte et faire 2 boules : Une de 500 g environ et une de 150 g environ. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
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  Incorporer 70 g de sucre perlé à la grosse boule .
  Étaler la petite boule au rouleau de afin de former une feuille suffisamment grande pour contenir la précédente.
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  Envelopper la brioche au sucre perlée dans cette pâte en mettant les jointures en dessous.
  Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien gonflée.
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  Badigeonner le dessus du craquelin avec un pinceau trempé dans le blanc d’œuf.
  Entailler le dessus du craquelin comme pour faire une étoile. Saupoudrer de sucre perlé.
• Cuire au four préchauffé à 220° pendant 20 minutes environ.