Croûtes de vol au vent

Préparation

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  Préchauffage du four à 200°C Four Chaleur tournante
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  Au travail :
  J’ai préparé la pâte feuilletée escargot même si c’est une pâte rapide, elle est tout de même délicieuse.
  Si vous n’avez pas le temps de préparer la pâte vous-même, acheter une pâte pur beurre et de bonne qualité. Il faut aussi qu’elle ait la bonne épaisseur, pour que les croûtes puissent lever correctement, préférez celle en pâton à étaler.
  Avec cette quantité de pâte je n’ai pu réaliser que 4 vol au vent.
  
  Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur environ.
  Délayer le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau.
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  Pour chaque bouchée souhaitée, découper 2 pièces avec le plus gros emporte-pièces (Attention sans-titre, vous devez faire une coupe franche sans tourner l’emporte pièce, si vous voulez que votre feuilleté s’envole à la cuisson).
  Déposer un des disques à l’envers sur la plaque de cuisson (1).
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  Passer au pinceau un peu de jaune d’œuf sur tout le pourtour (il va permettre au deuxième disque d’adhérer) et quadriller le centre (pour qu’il ne lève pas trop).
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  Déposer le second disque à l’envers sur le premier.
  Marquer le couvercle avec l’emporte-pièce de 6 cm (sans complètement le détacher).
  Pour encore plus de hauteur on peut aussi mettre deux disques de pâte (collés au jaune d’œuf) avant de poser le disque couvercle.
  Dorer au jaune d’œuf et faire un quadrillage léger pour le décor. (2)
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  Etape 6
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  Avec les chutes de pâtes, j’ai confectionné des petits fleurons (il a fallu que je les cache pour qu’ils ne soient pas engloutis par les gourmands toujours à l’affut!!).
  Laisser refroidir sur une grille.
  Détacher le couvercle à l’aide d’un couteau bien tranchant et évider le centre du feuilleté pour pouvoir le remplir.
  Si vous les avez préparés à l’avance, vous les ferez réchauffer quelques minutes au four avant de les dresser.
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  À propos de la recette :
  (1) On pose le disque à l’envers, car au moment de la découpe, on écrase légèrement la surface de la pâte avec l’emporte-pièce. La face envers est donc plus nette, elle permettra au feuilletage de monter plus facilement et plus droit.
  (2) mes emporte-pièces étaient dentelés, dans le cas contraire il faudra chiqueter les bords avec un couteau bien tranchant, pour solidariser les deux disques de pâte.
  Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre et à la taille de vos feuilletés..