De retour ! avec une petite tuerie : le royal au chocolat

Name: De retour ! avec une petite tuerie : le royal au chocolat
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 12
Cuisine: Fr
Ingredients: 60 g de poudre d'amande; 130 g de sucre en poudre; 15 g de farine; 50 g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs); 200 g de pralinoise (Poulain 1848); 9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes (dans un paquet il y en à 12); 40 g de pralin en poudre; 75 g de sucre en poudre; 1 oeuf + 3 jaunes; 200 g de chocolat à 70% de cacao; 30 cl de crème liquide

Autre

12 parts

Difficile

1 h 25 m

Vous allez vous régaler avec ce très bon et beau gâteau au chocolat!

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Préparation

Préparation45 min

Cuisson40 min

Succès amandes :
Beurrez un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. disposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Tamisez la farine, la poudre d'amande ainsi que 60 g de sucre.

Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporez le sucre restant (70 g). Puis incorporez les éléments tamisés précédemment. Mélangez délicatement.

Versez dans le cercle. Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Le biscuit est alors doré. Laissez refroidir 15 minutes puis démoulez.
Croustillant praliné :
Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
Incorporez-la aux crêpes gavottes écrasées ainsi que le pralin en poudre. Mélangez bien.
Mousse au chocolat :
Dans une casserole, faites bouillir 2 cuillères à soupe d'eau avec le sucre. Versez sur les jaunes + oeuf battus. fouettez vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante (environ 5 minutes). Le mélange est plus léger et mousseux.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-le au mélange précédent.

Fouettez la crème très froide en chantilly. Fouettez-la jusqu'à ce qu'elle double de volume et tiennes aux branches du fouet.

Incorporez la crème fouettée, en plusieurs fois, à la préparation chocolatée.
Montage :
Déposez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service. Placez-y le succès amandes refroidi, recouvrez avec le croustillant praliné encore tiède. Laissez refroidir afin quil durcisse. Puis recouvrez-le avec la mousse au chocolat.

Lissez avec une grande spatule. Placez 4 heures au réfrigérateur minimum.

Avant de servir, saupoudrez de cacao

L La cuisine de Mimine

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Ingrédients

Succès amandes :

Croustillant praliné :

Mousse au chocolat :