Glace : Battre les jaunes et le sucre. Porter à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille. Enlever la vanille, la fendre, gratter les graines et les mettre dans le lait.
Verser le lait sur les œufs et bien mélanger . Remettre dans la casserole et lier la sauce à feu doux sans cesser de mélanger.
Faire refroidir la crème anglaise dans de l'eau glacée. Vanner dans une sorbetière.
Caramel : Mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à la coloration souhaitée.
Hors du feu, ajouter la crème (attention aux projections et à la vapeur...) Ajouter la fleur de sel.
Faire refroidir dans de l'eau glacée.
Une fois la glace prise, ajouter les noix de pécan et le caramel sans trop mélanger, réserver dans le congélateur plusieurs heures.