La crème d'asperge en conserves-maison pour cristelle (autoclave requis)

Ingrédients

• 6 lbs (2,7 kg) de petites asperges vertes cueillies du matin (les fines seront bien meilleures)
• 3 tasses (450 g) de dés de pomme de terre
• 5 litres de bon bouillon de légumes (bien granoux) maison
• 2 litres de bon bouillon de poulet maison (ou de vrai bouillon du commerce, pas trop salé)
• 1 tasse (230 g) de graisse de canard, de bon beurre, ou autre matière grasse.
• 6 tasses (450 g) de blanc de poireau en fines demies rondelles (pesé et mesuré avant la congélation) ou le mélange d'échalote et d'oignon que vous voudrez.
• 1 tasse (100 g) de farine