Laroubiettes-petites bouchées aux amandes

Préparation

• Travailler la farine, la margarine fondue, le sel, la vanille.
  Arroser d’eau de fleur d’oranger et l’eau nécessaire, en pétrissant jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse et ferme.
  Couvrir et laisser reposer.
• Préparer la farce avec les ingrédients indiqués.
  Façonner des boulettes (25 g) et couvrir.
• Étaler la pâte très finement sur un plan fariné.
  Toute la réussite du gâteau dépend de la finesse de la pâte, celle-ci doit être fine, voir proche de la transparence.
  Découper des carrés de 7 cm de coté avec une roulette dentelée.
• Placer au milieu de chaque carré une boule de farce.
  Rabattre les quatre coins vers le centre.
  Décorer d’une rondelle ou d’un carré de pâte, insérer au milieu de chaque gâteau un bâtonnet d’amande, et pincer le milieu des côtés rabattus avec une pince dentelée.
• Mettre sur un plateau couvert de papier sulfurisé, et cuire dans un four préchauffé à 180°C 15 à 20 minutes.
• En parallèle, préparer le sirop.
  Mettre l’eau et le sucre sur feu modéré jusqu'à épaississement du sirop.
  Ajouter ¼ litre d’eau de fleur d’oranger.
• Aussitôt après cuisson des gâteaux, les tremper 5 minutes dans le sirop, puis les disposer dans des caissettes étanches