Macarons craquelés de l'oubli à la pomme de terre de Michel Guerard

Préparation

• Passer au mixeur la pomme de terre épluchée, l'amande en poudre, le sucre semoule et le sucre glace.
• Débarrasser dans un récipient et ajouter un à un les quatre blancs d'oeufs à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à obtenir une pâte molle.
• Laisser reposer 6 heures au réfrigérateur. Remplir de ce mélange une poche à douille.
• Dresser sur un papier sulfurisé, posé sur une plaque à pâtisserie, des boules régulières, en les disposant en quinconce.
• Laisser reposer 30 minutes. Mouiller copieusement le dessus des macarons à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau froide.
• Cuire sur une plaque doublée à four préalablement chauffé à 200° le thermostat 6.
• Dès la sortie du four, verser un peu d'eau froide entre la feuille de papier et la plaque à pâtisserie pour faciliter le décollage.
• Une fois décollés, rassembler aussitôt les macarons deux par deux. Consommer 1 heure après.