Miche céréales au levain au KitchenAid

Préparation

• Il vous faudra nourrir votre levain à la farine T65, environ 12 heures avant, pour qu'il bulle bien et soit bien actif et ceci, afin d'en avoir suffisamment car il en faut quand même 230 g !
• Dans le bol du KitchenAid mettre : 2 pincées de levure si votre levain n'est pas assez actif (ça aide à la levée), 750 g de farine T65, 400 g de farine céréales*
  230 g de levain liquide Kayser, 635 g d'eau tiède (oui, 635 g), 4 cuillères à café de sel .
  Adapter le crochet pétrisseur.
  Pétrir 10 minutes à VIT 2.
  Temps de pose de 10 à 15 minutes.
  Pétrir de nouveau 10 minutes à VIT 2.
• Laisser lever le pâton, dans le bol, recouvert d'un film étirable. Lorsqu'il atteint le haut du bol, vous pouvez chemiser une cocotte avec du papier cuisson.
• Faites tomber le pâton sur votre plan de travail bien fariné.
  Le façonner en rabattant les bords par en-dessous (le boulage) puis le déposer délicatement dans la cocotte. Votre pâton doit former une boule bien généreuse.
  Saupoudrer de farine à l'aide d'une petite passoire, faire les grignes avec une lame de cutter, une lame de rasoir ou une incisette si vous en avez.
• Fermer le couvercle de la cocotte et enfourner départ four froid.
  Cuire 1 heure 10 à 250°C puis ôter le couvercle et remettre 5 minutes pour avoir une belle croûte hyper croustillante.
• Dès la sortie du four, déposer le pain sur une grille pour laisser échapper la vapeur, afin qu'il ne ramollisse pas.