Miche T65 au levain

Préparation

• Pétrir le tout dans le bol du kitchenaid, avec le crochet pétrisseur, pendant environ 20 minutes à VIT 1.
• Laisser lever à température ambiante, pendant 1 à 2 heures voire 3 heures, selon la température ambiante de votre pièce.
• Recouvrir le bol d'un film transparent ou d'un torchon humide pour éviter une "croûte" sur le dessus du pâton.
  La préparation assez molle, doit doubler de volume.
• Fariner le plan de travail et vos mains.
  Verser le pâton dessus, le dégazer très légèrement, rabattre la pâte par en-dessous pour former une simili-boule.
• Chemiser une cocotte d'un papier cuisson.
  Y déposer le pâton.
  Laisser lever 30 minutes dans la cocotte, couvercle fermé.
  Faire des incisions avec un cutter, une lame de rasoir ou une incisette.
• Cuire à four froid 1 heure à 250°C.
  Ôter le couvercle et laisser de nouveau 5 à 10 min à 220°C pour dorer la croûte.
• A la sortie du four, déposer votre pain sur une grille afin qu'il refroidisse.