Onctueuse glace chocolat, sauce caramel, pépites de chocolat (sans sorbetière)

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4 parts

facile

55 min

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Ingrédients

Pour 1 bac de 1L:

• 60 g de sucre
• 40 g d'eau
• 3 jaunes d’oeufs
• 125 g de chocolat noir
• 0,25 L de crème fraîche liquide
• 50 g de pépites de chocolat

Pour la sauce caramel :

• 200 g de sucre en poudre
• 60 g d'eau
• 20 g de beurre demi-sel
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de jus de citron

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Préparation

• Pour la sauce caramel :
  Mettez dans une casserole le sucre, l'eau, le miel et le jus de citron. Portez à ébullition et laissez caramélisez SANS REMUER.
• Portez la crème à ébullition. Lorsque le caramel a la couleur désirée (bien ambrée), versez-y la crème hors du feu et mélangez vivement. Remettez sur le feu et portez à nouveau à ébullition en remuant sans arrêt.
  Hors du feu ajoutez le beurre en parcelles, mélangez et versez dans un pot en verre. Laissez refroidir puis placez au frigo.
  
• Pour la glace au chocolat :
  Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Pendant ce temps, battez légèrement les jaunes d’œufs. Lorsque le sucre est fondu, versez-le petit à petit sur les jaunes tout en continuant de battre.
  Placez le saladier sur un bain marie et battez pendant 5 minutes, le mélange doit doubler de volume, devenir blanc et mousseux. Réservez.
• Portez à ébullition 100 ml de crème puis versez-les sur le chocolat cassé en petits morceaux. Couvrez et laissez reposer.
  
• Pendant ce temps, montez les 400 ml de crème restant en crème fouettée bien ferme.
  Mélangez le chocolat et la crème en une ganache bien lisse puis ajoutez-y une bonne cuillère de crème fouettée pour détendre la ganache et incorporez-la délicatement à la pâte à bombe.
• Finissez en incorporant le reste de crème fouettée en soulevant délicatement l'appareil pour garder le maximum de "mousseux" et d'onctuosité.
  Ajoutez les 3/4 des pépites de chocolat et versez dans un bac de glace vide.
  
• A l'aide d'une petite cuillère, créer des inclusions de sauce caramel dans l'appareil au chocolat puis décorez le dessus du reste de pépites.
  Placez au congélateur pendant toute une nuit.

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